|
|
Gebakken Zeewolf Met Zwarte Bonen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr. zeewolf
-1.5 el. bonen, zwarte, gefermenteerde
-1 sjalot
-1 lente-uitje
-7 gr. gemberwortel
-3 el. kippenbouillon
-1 el. gembersiroop
-5 el. arachideolie
-2 el. sojasaus, lichte
-1 el. rijstwijn
-1 teentje knoflook
-2 tl. suiker
-1 tl. sesam-olie
-1 tl. maizena
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vermeng de gembersiroop, de helft van de lichte sojasaus, de helft van de suiker, de maizena, peper en zout (marinade). Snijd de zeewolf in stukken van 3 bij 3 bij 1,5 centimeter en marineer deze stukken 10 minuten in bovenstaande marinade. Giet eventueel teveel aan marinade af na 10 minuten.
Hak de sjalot, knoflook en lente-ui fijn. Sla de gember plat, zodat de sappen beter vrij komen. Was de zwarte bonen en hak deze grof. Vermengde kippenbouillon, de helft van de lichte sojasaus, de rijstwijn en de sesam-olie.
Verhit drievijfde van de arachideolie in een wok en voeg de plat geslagen gember toe. Bak dit gedurende enkele seconden. Verwijder de gember. Voeg de vis toe en frituur deze gedurende enkele minuten (de vis is gaar als deze stevig aanvoelt). Giet de olie en de vis af, leg hiervoor een olievergiet (metalen zeef) op een oliecontainer (oude pan) en giet het geheel af. Houd de vis warm. Verhit de rest van de arachideolie in de wok en voeg de sjalot, knoflook en lente-ui toe. Roerbak enkele seconden onder voortdurend roeren op hoog vuur. Voeg de zwarte bonen en de smaakgevers toe en laat de saus iets indikken. Proef de saus en voeg eventueel lichte sojasaus toe. Voeg de vis toe en schep het geheel voorzichtig om. Bak tot alle ingredienten verwarmd zijn en serveer direct.
|
|
|